Adéquat, un outil d’abattage créé par les éleveurs

Photo en haut, à droite : prélèvement de « gras » pour analyse sanitaire. En juillet prochain, un atelier dit de « préparation de viande hachée salée » sera mis en service à l’abattoir Adequat de Rambervillers, dans les Vosges. Une extension du site qui passera ainsi de 1150 t par an, à 1450 t. « La viande hachée salée… Continuer de lire Adéquat, un outil d’abattage créé par les éleveurs

Le chocolat dans tous ses états

Pour travailler ce produit, qui se prête à bien des recettes, il faut le bon matériel, de la patience et de l’imagination. « Le chocolat est une matière souple et docile. Mais pour l’utiliser, il faut avoir du temps devant soi. Ensuite c’est une question de créativité, quand on maitrise les savoir-faire de base. » Murielle… Continuer de lire Le chocolat dans tous ses états

« Les enfants n’aiment pas que le standard »

Pour Marie de Metz-Noblat, à la tête de « l’Epicerie du goût » à Nancy, donner aux enfants les bonnes clés de compréhension des aliments est essentiel pour les leur faire aimer. L’éducation au goût ne peut être mise dans dans une case : elle fait appel à des notions très diverses, comme le culturel, la psychologie. Le… Continuer de lire « Les enfants n’aiment pas que le standard »

La bonne humeur est dans l’assiette

L’alimentation a une influence positive pour garder le moral. « Quelqu’un qui commence sa journée en avalant une tasse de café et qui file au travail ne met pas toutes les chances de son côté pour passer une bonne journée » explique Thierry Michel, nutritionniste (1). Il va lui manquer de la dopamine, cette hormone qui nous… Continuer de lire La bonne humeur est dans l’assiette

Laurent Mariotte, à toutes saveurs

Chroniqueur culinaire télé et radio, Laurent Mariotte a vécu toute son enfance dans une ferme des Vosges. Du pas de la porte, Laurent Mariotte hèle son voisin qui rentre de la cueillette des champignons : « Alors les cèpes, ça donne ? » Mais en cette mi-octobre, il a fait trop froid, la cueillette est maigre. C’est d’un pas… Continuer de lire Laurent Mariotte, à toutes saveurs

Un nouveau fromage 100 % vosgiennes

L’organisme de sélection de la race vosgienne est à l’origine d’un nouveau fromage, « Coeur de massif ». L’aboutissement d’un projet de deux ans. Vosges. Dans le local d’affinage de l’Envers des Graviers, à Saulxures-sur-Moselotte, les « coeur de massif » murissent lentement. « Regardez, la croûte se forme peu à peu » souligne Laura Vaxelaire, une des associées de l’exploitation.… Continuer de lire Un nouveau fromage 100 % vosgiennes

Rebooster la valeur nutritionnelle

La micronutrition permet d’expliquer et de corriger de nombreuses perturbations fonctionnelles. Alors que la nutrition s’intéresse à ce que nous mangeons (glucides, lipides, protides), la micronutrition analyse notre capacité à absorber correctement les nutriments au niveau chimique. En effet, des défaillances à ce niveau peuvent être source de nombreuses pathologies : fatigue chronique, troubles du sommeil,… Continuer de lire Rebooster la valeur nutritionnelle